ビーツ（英語：beetroot）は地中海沿岸地方原産でとても鮮やかな色で赤カブのような形をしている野菜ですが、実はホウレンソウと同じ仲間のアカザ科です。また、ビーツといえば、ロシアのスープ「ボルシチ」を思い浮かぶ方が多いですが、ブラジルでもとてもポピュラーな食材、主にサラダにして食べられています。基本的にはビーツをゆでてから調理をするが、生のままサラダやジュースを作ることもあります。
ビーツ本来の味を楽しみたいのなら、シンプルに味つけ
材料
ビーツ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2個
水. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
塩.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
オリーブオイル. . . . . . . . . . . . . 少々
ビネガー.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
イタリアンパセリ. . . . . . . . . . 適量
作り方
①ビーツを丸ごとに茎を２ｃｍほど残し、柔らかくなるまでゆでる（一般の鍋だと、１～２時間かかる）。 ②皮をむき、茎を除いて根をひと口大にする。 ③熱いうちに塩、オリーブオイル、ビネガー、みじん切りのパセリで味つけをする。 ④味をなじませるために、しばらく冷蔵庫で冷やす。
