(Arroz com lentilha e bacalhau)レンズ豆とタラの塩漬けピラフ

作り方
① 干しタラを１晩水に浸けて塩抜きし、冷蔵庫に入れる。（ときどき水を取り換える。）
②干しタラをざるにあげ、軽く茹でてから骨を除き細かくほぐす。
③ 米を洗ってから、ざるにあげて水分を切る（３０分）。
④ 鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒めてから米を炒める。
⑤ 米がはじけ始めたら、レンズ豆と野菜ブイヨンのだしをひたひたに入れ、弱火にして蓋をする。
⑥ 水分がまだ完全になくなってないうちに、干しタラとパセリを入れ、軽く混ぜてから完全に炊く。（米を食べてみて、水気がなくなっているのにまだ芯があるようなら、少しお湯を足して、もうしばらく炊く。）
⑦ 火を止め、しばらく蒸らす。
⑧ フォークでピラフをほぐしながら皿に移し盛りづける。仕上げにオリーブオイルを少々かける。

材料　（６～８人分）
インディカ米　　　 ２カップ
レンズ豆　　　　　　１カップ
干しタラの塩漬け　　４００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　１個
イタリアンパセリ　　適量
野菜ブイヨン　　　　2袋
水　　　　　　　　　５カップ
オリーブオイル　　　大さじ４

豆知識

レンズ豆（lentilha）を食べる習慣はイタリア移民から定着し、ブラジルでは特に大みそかに食べる習慣があります。ブラジル人にとって、「レンチリア」は年越しそばのようなもので、大みそかに欠かせない一品です。サラダ、スープやピラフにして食べます。平べったい形をして、コインに似ていることから、「レンチリア」を食べると一年お金に困らないと言われています。
干しタラの塩漬け（bacalhau）はポルトガルが発祥で、第二次世界大戦以前は安く入手できたそうで、ブラジル人はよく食べていました。しかし、戦後以降価格が高騰して、現在では主にイースターやクリスマスのパーティなどで食べます。一般的にはタラの煮物やコロッケにして食べます。